PISAU merupakan peralatan dapur yang paling esensial. Tanpa alat ini, rasanya sangat sulit membuat hidangan yang lezat. Para chef profesional bahkan merekomendasikan setiap orang untuk memiliki beberapa jenis pisau sesuai dengan fungsinya masing-masing.
Namun semahal atau sebagus apa pun pisau yang Anda miliki, jika tidak dirawat dengan benar kualitas masakan yang dihasilkan pun tidak akan maksimal. Dave Arnold, mantan instruktur di L’Academie de Cuisine Culinary School mengatakan, pisau yang baik harus selalu dalam kondisi yang tajam. “Pisau itu harus selalu diasah untuk menjaga ketajamannya,” tutur Arnold.
Berikut beberapa hal penting yang harus Anda ketahui tentang teknik mengasah dan cara yang tepat merawat pisau, agar awet dan bertahan lama. Sebagaimana dilansir dari Independent, Rabu (18/4/2018).
(Baca Juga: Baju Berusia Lebih dari Seribu Tahun Dihargai Nyaris Rp10 M, Seperti Ini Wujudnya)
Memahami cara kerja pisau
Kebanyakan pisau diasah hingga sudut 30 hingga 40 derajat, kata Arnold. Namun seiring berjalannya waktu, bagian tepi pisau yang sangat tipis itu akan mengalami beberapa kerusakan. Bagian tepi atau mata pisau akan menjadi tumpul dibandingkan saat Anda pertama kali membelinya. Jika dibiarkan, tekstur pisau akan menjadi lebih melengkung dan sulit untuk digunakan. Kerusakan ini akan sulit untuk dilihat dengan mata telanjang. Oleh karena itu, ketika Anda mengasah pisau sebaiknya lakukan secara teliti dan perlahan untuk mengembalikan ketajamannya.
Ketahui kapan pisau perlu diasah
Pisau yang tajam tentu akan membuat proses memasak menjadi lebih efisien. Anda akan lebih mudah mengiris makanan tanpa perlu melakukan banyak tekanan yang dapat menguras tenang. Selain itu, pisau yang tumpul juga bisa menyebabkan kecelakaan ketika Anda sedang memotong bahan makanan. Arnold menyarankan untuk menggunakan tomat, lemon, paprika, wortel, dan bawang untuk menguji apakah pisau yang Anda gunakan perlu diasah kembali. Pisau yang tumpul akan membuka lebih banyak bahan kimia yang memicu keluarnya air mata.
(Baca Juga: Netizen ''Balas Dendam'' Bully Gordon Ramsay, Ini Sebabnya!)
Lakukan secara teliti
Bahkan jika Anda sudah mengetahui bahwa pisau harus segera diasah, Anda mungkin tidak terbiasa atau tidak tahu seperti apa cara mengasah pisau yang baik dan benar. Arnold menyarankan untuk menyelaraskan kembali bilah atau mata pisau yang mengalami pembengkokan dengan sangat hati-hati. Diperlukan alat pengasah khusus seperti baja berkualitas untuk mengembalikan fungsi pisau seperti pada awalnya. Tekniknya pun tidak sembarangan. Gerakkan lah ujung pisau secara perlahan pada sudut 15 – 20 derajat sepanjang baja. Lalu lakukan gerakan tarik ulur sebanyak tiga kali di setiap sisi pisau.
Follow Berita Okezone di Google News
Dapatkan berita up to date dengan semua berita terkini dari Okezone hanya dengan satu akun di ORION, daftar sekarang dengan klik disini dan nantikan kejutan menarik lainnya
